El gluten

Todos hemos escuchado hablar del gluten, algo por lo que muchas personas no pueden comer ciertos alimentos. No es este un lugar para entrar en explicaciones farragosas sobre lo que es el gluten, pero sí lo es para contar algo curioso sobre él.

Si vamos por ejemplo a amasar una masa cuyo principal ingrediente es la harina de trigo para confeccionar un magnífico pan, estaría bien que supiéramos que si trabajamos mucho la masa, se producirá mucho glúten en ella; pero en cambio si la amasamos poco, será mínimo. ¿Y cómo es posible notar ésto de forma más tangible?. Muy fácil.

Si la masa está pegajosa y prácticamente no hay manera de soltarla de nuestras manos y de la mesa de trabajo, sabemos que hay que seguir amasándola pero... es cuando menos gluten tendrá. Cuando seguimos amasándola y llega un momento en que está suelta, ni se pega a la mesa ni a nuestras manos... es cuando más tendrá.

En cambio la harina de maíz... apenas tiene gluten.


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